蔬菜不足，会使偏食挑食恶性循环。

大多数孩子的挑食、偏食往往是体内缺少铁、锌等微量元素造成的。蔬菜中的铁、锌等微量元素含量丰富，且均衡，最重要的是没有副作用且人体容易吸收。偏食挑食的孩子，不愿意吃蔬菜，结果造成铁、锌等微量元素不足，又加重偏食挑食，恶性循环。

蔬菜不足，会加重各种化学物质的侵害。

不爱吃蔬菜的学生儿童，往往爱吃加工食品，可这些加工食品含有多种添加剂和原本与食品并不相关的化学危害物。儿童在过多食用含有添加剂的食品、饮料时,会使许多化学物质积蓄在组织器官中,成为过敏原,会直接影响体内多种酶的生理功能与活性,致使免疫机能下降,从而引发各种疾病，危害着儿童的健康。

蔬菜不足，会影响骨骼和体质发育。

儿童要加速骨骼和体质的发育，必须维持人体基本要素——体细胞、钙质和占人体三分之一的胶原(硬蛋白质)的均衡，缺一项或不均衡就影响其发育。蔬菜含有的及其科学合理比例的人体所需物质，人体器官很容易把蔬菜汤里的复合营养物质进行转化、合成、并吸收，促进人体筋骨发达，强身健体。

蔬菜不足，会降低抗病能力。

儿童经常患感冒等免疫力低下，主要与淋巴T免疫细胞的再生有很大关系。蔬菜汤含有的β胡萝卜素、聚糖、多糖和膳食纤维及矿物质和多种酶，是体内淋巴T免疫细胞增殖的主要营养，免疫细胞的营养不足，会影响人体抗病能力。

蔬菜不足，会影响记忆力。

人体大脑记忆力与神经细胞和神经网络发育有关，如不经常补充蔬菜中的维生素C、B6、D、E以及铁、钙、磷、镁、锌等多种微量元素，神经细胞和神经网络发育受阻，记忆无法巩固和再现。铁等微量元素的缺乏，也影响造血功能，使大脑得不到充足的红细胞供应，大脑经常缺氧，影响大脑效率。

蔬菜不足，会引起大脑发育不良。

儿童时期是大脑生长发育最旺盛、最基础的关键时期，蔬菜中的丰富的维生素A、C、B1、B2、 胡萝卜素和钙、铁，是形成人体脑能源主要物质，缺乏这些，无法补充养脑髓，大脑得不到全面均衡的营养，脑细胞增殖减缓，直接影响大脑发育。

蔬菜不足，会引来亚健康状态。

儿童蔬菜不足，营养不均衡和营养过剩等引起体内膳食纤维、木质素及多种维生素、矿物质的缺乏，造成过胖过瘦、发育不良、便秘、偏食挑食、高脂高糖、四肢乏力、贫血等亚健康状态。如不及时补充蔬菜多种营养物质，表面上看，对人体危害不大，它往往是一些慢性疾病的前兆。